小米糕／麻糬

　　小米學名Setaria italica，英語foxtail millet，屬禾本科狗尾草屬。小米是台灣原住民各族傳統作物中最神聖的作物，有些族群認為小米具有神性（如鄒族、阿美族等）或有專門掌管的粟神（如排灣族lemedj），故依循小米種植的過程舉行開墾祭、播種祭、除草祭、入倉祭、收穫祭等歲時祭儀，以祈求作物豐收、酬神與告祭祖先。小米與稻米依其澱粉結構分為粳性（不黏）與糯性（黏）兩種，粳性米穀適合煮粥、飯，做為日常主食；糯性米穀用於製作小米糕、麻糬、葉包食物（粽）、酒等節慶食物。

小米糕／麻糬

　　糯性小米蒸熟後，再用杵與臼搥搗成軟而韌性強的團狀食物，文獻上多稱之為小米糕。南部排灣、魯凱及卑南族的小米加工食品種類繁多，不論工序、滋味鹹甜或是否以葉包裹，基本上黏糕狀食物，名稱發音皆近似「阿粨」，例如北排灣族拼音為qavay，魯凱族為abai，指一切黏糕狀的湯圓或葉包食物；卑南族為abay指糯小米或糯米製成的一切黏糕類食品。

　　聚居於平地的原住民族，如噶瑪蘭族、邵族、平埔族等以稻米為生計主食，節慶時使用糯米製作麻糬，製作流程與小米糕相同。日治時期阿美族改為水稻定耕後，年祭ilisin的小米糕toron亦多改以稻米製作。

象徵意義

　　在缺乏研磨機器的古代，製作小米粉費工耗時。首先須將小米浸泡數日使其發酵，再瀝乾水份以杵臼搥打成粉末，然後將粉末加少許水份揉搓成小米糰，成為基礎材料，始用來包餡。如此繁複加工的小米製品，當然不是日常隨便可以吃到的食物，而是做為祭儀、喜慶等重要場合中，人神共食、親友共享的祭品及神聖食物。

　　台灣原住民各族中，小米糕、麻糬不僅是祖靈祭、年祭、播種祭、下聘、婚禮或巫師儀式中不可或缺的祭品，也做為文化象徵意義的載體，用來指涉特定的對象或關係。例如：

1. 都蘭阿美族：大獵祭出發時，已婚婦女須為其母舅準備帶上山的小米糕toron，讓他將小米糕吃進體內，而回程時小米被換成獸肉，帶回生家，象徵家族關係的延續。

2. 泰雅族：祖靈祭、播種祭都會製作小米糕rngil。在《原住民族語言線上辭典．泰雅語辭典》中，記載著播種祭「做小米糕粘在小鋤頭上，象徵農作物結實纍纍」的說法。祖靈祭會將小米糕及其他祭品插入竹籤，帶到郊外特定場所祭祖。年輕人在祖靈祭祭祀儀式完成後會先離開，競相跑去路旁放小米糕的地點，以配刀刺向象徵獵物的小米糕，意喻獵物豐碩。

3. 卑南族：大獵祭於小米播種期舉辦，祭典前夕，女子贈送小米糕等物做為putabu（餐點）給男性親友，而男性歸來則回贈以獵物。

4. 魯凱族：小米具有靈力被視為與超自然溝通的媒介，其中魯凱族豐年祭前舉行之地灶烤小米餅儀式wacapi最為特殊。wacapi為部落男子皆須參與的重要儀式，透過小米餅capi烤出的狀態占卜預測來年農作或狩獵的豐欠收；家中若有小男童第一次參加wacapi，父母要煮好當年收成的小米飯sakidalrwane迎接其回家，象徵小男孩經過wacapi，生命與部落連接。

5. 鄒族：小米糕帶「黏」的物質性常被用來象徵凝聚、團結，例如戰祭Mayasvi分食小米糕ufi，象徵部落團結凝聚。

6. 邵族：白鰻祭過去以真的活鰻為祭品，今則以麻糬做成白鰻的形狀替代。

7. 噶瑪蘭族：升立新巫師mtiu儀式中，以麻糬與酒祭拜祖先及神靈。儀式中搥打小米糕使其性質轉換的過程，隱喻習巫者「轉換過渡」升級為正式巫師的社會身分獲得過程。

飲食文化變遷

　　日治時代起為迫使原住民放棄具有宗教信仰意涵之小米文化，國家主導水稻定耕政策，加上西方宗教影響，各族與小米相關之祭典及飲食文化曾中斷一時。1990年代末期在原住民部落營造政策的推動下，原住民部落小米復耕風潮漸興，小米糕於傳統祭儀的關係重新被找回來。青年返鄉不但接續傳統，也以創新手法演繹小米料理，為族群飲食記憶開創了新生命。

【圖1】製作阿粨的小米糰。（張瑋琦拍攝，2008年）

【圖2】包肉湯圓形態的阿粨。（張瑋琦拍攝，2008年）

• 羅素玫，〈性別區辨、階序與社會：都蘭阿美族的小米週期儀式〉，《台灣人類學刊》3期1卷（2005年6月），頁143-183。
• 劉璧榛，〈稻米、野鹿與公雞：噶瑪蘭人的食物、權力與性別象徵〉，《考古人類學刊》67期（2007年6月），頁43-70。
• 張瑋琦，〈原住民族裔的飲食特色〉，收於楊昭景等著，《醇釀的滋味：臺灣菜的百年變遷與風貌》（台北：墨刻出版，2017），頁119-155。
• 原住民族委員會，《原住民族各族歲時祭儀撰述內容》，2022年。
• 財團法人原住民族語言研究發展基金會，「原住民族語言線上辭典」。