葉包食物（粽）

原住民的葉包食物

　　依《教育部重編國語辭典修訂本》，「粽」指用竹葉等包裹糯米和作料蒸煮的食品，將原住民的葉包食物中譯為「粽」，純粹只是為了文化交流的便利性。原住民的葉包食物，可以說是「工夫菜」，主要出現於祭典、節慶、結婚、宴客或饋贈等場合。阿美族、卑南族、魯凱族、排灣族、布農族、太魯閣等族都有類似做法，由於無法一一列舉，僅列歧異度較高者。

阿美族

　　阿美族的alifongfong（阿里鳳鳳，俗稱「情人粽」）用途相當於「便當」。據說是妻子做給外出耕作、打獵的家人或情人的「飯包」。基本做法是取林投嫰葉削去邊刺，調整成寬度相同的葉條，交叉編織成緊密的四方型袋狀，於缺口灌入約六分滿浸泡後的糯米，開口封密後蒸熟。現今的做法較多變化，有加入紅糯米並以蝦米、豬肉調味者。

排灣族

　　排灣語cinavu意為「包起來」，但食物名稱依餡料及使用場合有所不同，複雜度居各族之冠：

1. cinavu：芋頭粉粽。是主人招待賓客的食物，做法同魯凱族。屬於點心，在提親或下聘談話過程很長的時候製作，供參與者享用。

2. djinukul（佳平部落）：djinukul意指「搥打」，指芋泥粽。將芋頭蒸軟，直接以手杵打成芋泥，鋪在假酸漿葉ljavilu上，包豬肉、南瓜、鮮菌菇，亦可包魚肉，外層再以月桃包裹。是一道日常飲食，在家裡有收成或挖芋頭換工時，當場製作與換工的人共享。

3. cininavunavu（佳平部落）：餡料為小米粒及豬肉塊，襯材為假酸漿葉及月桃葉，呈長粽狀。由於qavay要獻祭後方能食用，故做cininavunavu於節慶中當點心。

4. qavay：qavay指小米糕（做法參見「小米糕／麻糬」詞條）。以qavay包肉，再以假酸漿葉及月桃葉為襯，包成長條狀，不論甜鹹都叫做qavay。是年祭時必備的祭獻神聖食物。

5. ljaljak（佳平部落）：亦稱kinurar，結婚下聘時須特別準備2條做為聘禮。餡料以qavay包肉，襯材為假酸漿葉及香蕉葉，包成扁扁胖胖，長約60公分。

6. kingber（佳平部落）：結婚下聘的聘禮。餡料為qavay包肉，襯材為假酸漿葉、香蕉葉，長約30公分。

卑南族

　　卑南族統稱葉包食物為inavu或inavuy。基本作法為以可食的假酸漿葉lavilru鋪底為襯，放上糯小米、肉塊後捲成長條狀，外層再以月桃葉為襯材包覆，最後將月桃葉鞘撕成條狀，或以芒草、山棕展開的小羽葉為繩加以綑綁，放入大鍋水煮或蒸熟。食用時，剝除月桃葉，連同假酸漿葉與餡料一起食用。本文所稱之假酸漿均指學名為Trichodesma calycosum之紫草科草本植物，各族之族語名稱不同。

　　依襯材及餡料，各部落命名不同：

1. abay：糯米及小米製食品之統稱。襯材為月桃、假酸漿葉，餡料為糯米、小米包豬肉。

2. pinalepuk或pinariyaw（南王系統）：包葉糕。襯材為月桃、假酸漿葉，餡料為糕狀糯米或糯小米包豬肉。

3. tinulre'eva（建和部落）：血桐粽。以血桐為襯材，餡料為糯米及豬肉。

4. tinulreva（下賓朗部落）：以南瓜嫰葉為襯材，餡料為小米、韭菜、豬肉攪和，最後以血桐葉或山棕葉抽絲綁成方形。

魯凱族

　　魯凱語cinabu意為「包起來」，但並非所有包起來的食物都名為cinabu，而是依餡料有所不同。

1. cinabu：芋頭粉粽。中文音譯「祈納福」或「吉拿富」，襯材為月桃葉、假酸漿葉alabulru，餡料為芋頭粉、豬肉，裹成長條狀的食物。

2. abai：abai在屏東魯凱族指一切小米糕狀的食物。小米粉揉成糰，包入豬肉或魚肉內餡，以假酸漿葉、月桃葉包成長條，蒸成黏糕狀的形式。但台東魯凱族則稱一切將小米以葉片包起來的食物都叫abai，內餡也可以包蝸牛肉。abai為神聖食物，過去只有在年祭、節慶、婚禮時才製作。

3. cinabucabu：原住民族語言線上詞典中解釋為「糯米和小米包長形的粽子」，過去是婦女包給獵人帶上山，或遠行親人的「便當」。傳統餡料為小米粒及花生粒，以鹽調味，以月桃葉或血桐包裹成約10公分長條狀，以苧麻繩綁緊蒸熟。現今商品化的cinabucabu餡料更為豐富，除小米粒，也可能使用糯米拌入南瓜，中心包入豬肉，再以假酸漿葉及月桃葉為襯材包裹。cinabucabu在祭儀中不具地位，多用以表達日常待客的誠意。

【圖1】魯凱族cinabu／排灣族cinavu。（張瑋琦拍攝，2008年）

【圖2】以手杵搥打芋泥，製作djinukul。（張瑋琦拍攝，2024年）

【圖3】節慶時以大鍋煮qavay。（張瑋琦拍攝，2012年）

• 張瑋琦，〈原住民族裔的飲食特色〉，收於楊昭景等著，《醇釀的滋味：臺灣菜的百年變遷與風貌》（台北：墨刻出版，2017），頁119-155。
• 陳映君、廖健雄，〈部落的味道卑南族傳統粿與粽〉，《料理．台灣》第63期（2022年5月），頁46-51。
• 原住民族委員會，《原住民族各族歲時祭儀撰述內容》，2022年。
• 財團法人原住民族語言研究發展基金會，「原住民族語言線上辭典」。