cimmmyan是泰雅族傳統用鹽和飯醃製而成的一種醃肉製品。
很早以前，泰雅族地區因為在高山叢林穿梭活動，常因大量流汗，所以需要的鹽分很多，只要有鹹味的食物就很下飯。然而，在高山地帶要取得鹽巴非常不易，因此才獨創出此一特殊保存的方法。再來也是因為在早期的環境中，儲藏方面沒有更妥善的處理方式，不像現在有冷凍庫可以儲存，因此，唯一的方法，就是用鹽和飯醃製成既酸又鹹的醃肉製品，何況酸鹹的口味，原本有助於增進食慾的效果。就這樣cimmmyan的醃製法在泰雅族裡面，便一直普遍的流傳了下來。
早期的泰雅族，因為沒有什麼容器，所以有許多人採用挖地窖的方式來醃製儲存，但是到了近代，大家都是採用現代容器來醃製，放在倉庫或家裡的一角收藏儲存。至於醃製的材料主要是以生肉為主，而配方大致是用白米飯，或是俗稱的小米、鹽巴和在一起，白米或小米，一定要煮成半熟的狀態才不至於變得太爛。而醃製的過程，首先將所要醃製的肉類或魚類，先用鹽巴將之醃（smcimu）上一個晚上，並且要用石頭壓緊，至第二天才開始醃製（tmami）。開始醃製時，將配方跟生肉一起醃製。醃製的順序，首先是在最底層的地方，先灑一層和好的醃製材料，然後再整齊的放置一層新鮮的肉類，就這樣一層材料一層肉，有順序的擺放。到最上一層是把肉類用準備好的材料舖上，再用編織好的芒草葉鋪蓋在上面，然後再用許多石頭在上面整齊的排列壓在上方，最後才做緊密的封閉，如此就算完成了醃製的過程。
通常醃製cimmmyan的必要時機，都是在獵物豐收之時，以及準備迎親之時，還有想要用醃肉當工價來換取農務上的需要，才會特地醃製cimmmyan來做準備。所謂的獵物豐收時，是在沒有刻意準備的情形下，適巧運氣好，而有很好的獵獲成績，這時就會把跟族人分享後剩餘的肉，拿來醃製成cimmmyan。
迎親所用的cimmmyan，是從前泰雅族社會中，每當某個家庭有要娶親時，所有同一個niqan的人，都要集中幫忙蒐集野生動物的肉，並將它醃製成cimmmyan，以便於迎親時所用。這種為娶親而準備的行為泰雅語稱tmami na ziyay。
所謂當工價的習慣，是指用醃肉或是活的牲畜當工價，來換取農務上進度的需要。比方某個家庭，因為某種事情，耽誤到跟季節進度有關的工作時，他們就會用大量的cimmmyan，或是活的豬隻來當作工價，然後，叫一些人來替他做一天的工，到晚上就把代替工價的肉類，給被邀請來做工的人平分。這種換工的行為，泰雅語稱msbayux。
參考文獻：