芋

【科名】天南星科（Araceae）

【學名】Colocasia esculenta (L.) Schott

【別名】
芋頭

【形態特徵】
　　多年生草本。具塊根，卵形，肥大，地下莖橫走。葉基生，具肥厚長柄，葉柄盾狀著生，心形至箭形，長30-60公分，寬20-35公分，葉基略心形，全緣至波浪緣，兩面平滑無毛。佛焰花序，雌花區綠色，雄花區白色捲曲，具淺黃色佛焰苞，長20公分。圓形漿果。

【分布】
　　栽培於全島、蘭嶼低海拔山地、水耕田等地。

【性質特性】
　　含蛋白質（protein）、澱粉（starch）、脂質（lipid）、葡萄糖（glucose）、半乳糖（galactose）、鼠李糖（rhamnose）、阿拉伯糖（arabinose）、甘露糖（mannose）、維生素A、維生素B1 （vitamin B1）、維生素B2 （vitamin B2）、維生素C、鈣、磷、鐵、氰苷（cyanogenic glycosides）等。可促進消化。

【原住民族語名】
阿美族
tali
vahok

泰雅族
Sehuy［南澳群］

排灣族
Vasa［太麻里群］
vasa ［台坂部落、高士佛部落、平和部落］

卑南族
vu'ir［下賓朗部落、知本部落］
buir［南王部落］
vu’ire［利嘉部落］

魯凱族
tay［多納部落］

鄒族
ucei

賽夏族
rokol

雅美族
Soli

太魯閣族
sari balay

賽德克族
sari［Tgdaya德固達雅語群、Toda都達語群、Truku德路固語群］

卡那卡那富族
tanʉkʉ

【生活使用】
阿美族
　　族語vahok，為「芋頭葉梗」之意。

泰雅族
　　燒燙傷或受傷時，可將葉搗碎後敷於患部，並以布包紮。

排灣族
　　為傳統主食之一，有不同的品系。可製成aralj（芋頭乾），作為上山或平日存糧。族人會在特製爐灶上架著以箭竹排放成的格子，將芋頭擺在上面，花數天烤乾。可做奇那富。搗碎後敷於患部，並以布包紮，可治腫瘍或受傷。

卑南族
　　可作為祭品。
　　為傳統主食之一。塊莖富含澱粉，可做糕點。葉柄可煮食。
　　族人常於農田裡一小區塊種植芋頭。

魯凱族
　　烘烤後可做能長期儲存的kwai（芋頭乾），是上山打獵或飢荒的必備食糧。可煮粥，或磨成粉後拌入肉塊，包製吉拿富。搗碎後敷於患部，並以布包紮，可治受傷。

鄒族
　　栽植容易且耐旱，為族人的主食。地下塊莖、葉及莖可食用。地下塊莖富含澱粉、少量的鉀、蛋白質，好消化。地下塊莖加樹豆、排骨煮湯，可幫助產後婦女分泌乳汁葉搗碎後塗抹於傷口，可作為蜜蜂叮咬的解毒劑。
　　葉片大、葉柄肥厚而長，可作為野外臨時的遮雨工具。

賽夏族
　　可煮食、生食。

雅美族
　　台灣各民族大多有栽培並食用芋頭與芋梗，其中以雅美族人與芋頭的關係最密切。芋田決定族人的社經地位，芋頭也是生命禮俗中不可或缺的代表植物。而族人蒸煮後的芋頭，食用口感也與其他民族不同。
　　全株可食。
　　可以水田或旱田栽種族人以旱作農業的山田燒墾模式，在砍伐森林並焚燒後的土地種植芋頭。種植芋頭屬於婦女的工作，採收無固定的季節和時間，有需要即會採收。只採收塊根處，切下後將葉桿立即種回田畝。缺乏塊根的葉桿生長緩慢，一到兩年後才能收成，因此產量有限，種植和管理需耗費大量人力。
　　至今只有太平洋諸島民族與蘭嶼雅美族仍以水耕芋為主食。雅美族人對芋的知識豐富，1956年鹿野忠雄和瀨川孝吉曾調査到旱芋和水芋品種各10種。

邵族
　　為族人的主食。地下莖可蒸、水煮，或搗成泥做芋泥糕。葉柄可炒、煮湯。
　　可作為野外臨時的遮雨工具，或包裹食物的材料。

太魯閣族
　　為感恩祭的祭品之一，以表達對祖靈的感恩、祈求庇佑、期望隔年豐收。
　　族語sari balay，sari為「芋頭」之意，balay為「真正的」之意。因為是山上的芋頭，也是生活中常見常吃的芋頭，故取名為「真正的芋頭」。
　　地下莖可販售。
　　地下莖可食。
　　葉可包裹食物。

賽德克族
　　婦女採收芋頭、削葉烹煮時，需溫和、親切，並親手烹煮，以免家人吃了喉部發癢。
　　芋種類多，族人已不清楚最初種植的品種，因此通稱為芋頭。
　　可煮食，族語稱為tarux。
　　葉可使用。
　　和姑婆芋不同。圓形葉柄上有一缺口，連接綠色植莖接塊莖，即是常吃的芋頭。族人於春天時在新開墾石堆的背陽濕地種植芋頭，隔年夏天可收成。將好的植株留下、使其成長，成長較差則採收煮食。

卡那卡那富族
　　開墾、播種祭時，會和甘蔗一起種在小米田周圍。
　　有嬰兒出生時，族人會贈送漂亮的芋頭。
　　地下根可蒸食，或磨碎和小米做cunuku（麻糬）。
　　葉子可作為盤子，或在野外盛水飲用。

西拉雅族
　　莖、葉鞘可食。

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