【科名】十足目（Decapod）
【學名】
【別名】
【型態特徵】
蝦子外部形態延長，多半呈側扁或圓筒狀，由頭胸部與腹部組成。眼睛為帶柄的複眼；第一、二觸角皆具細長的觸角鞭，多數種類也具有發達的第二觸角鱗片，以利游泳時掌控平衡；大顎及小顎具有切斷和撕裂食物的功能；顎足用以協助攝食及呼吸，步足（胸足）是用以行走並抓取食物用，泳足則用來游泳移動。腹部也就是可食用蝦肉的部位，包括有6個體節和最後1個尾扇，尾扇由尾柄、尾肢組成。第1-5體節各附有1對泳足。
【生態習性】
蝦體色可變，從黑色和棕色到明亮的顏色，如紅色、藍色、橙色、綠色。顏色通常與棲息地的背景顏色有關，甚至能配合環境快速改變顏色避敵。十足目動物對檢測環境中的化學物質具有高度發達的感覺。
【棲地分布】
台灣河域的淡水蝦約40餘種，依生態習性分為陸封型、降海型。陸封型淡水蝦科包括長臂蝦科（Palaemonidae）、匙指蝦科（Atyidae）。台灣約有三分之二的原生淡水蝦為兩側洄游型，其中長臂蝦科沼蝦屬成員除了粗糙沼蝦以外，全為兩側洄游，包含日本沼蝦、台灣沼蝦、羅氏沼蝦。棲地環境包含河口汽水域、下游緩流水域、中游湍瀨急流區、水庫湖埤濕地等。米蝦前兩對步足也呈前螯狀，螯的兩指內面凹陷，略呈匙狀，故名匙指蝦。匙指末端有刷狀叢毛，是刮食藻類的利器。淡水匙蝦包含擬多齒米蝦、黑殼蝦、大和藻蝦、水晶蝦等。擬多齒米蝦、草對蝦，也在台灣溪流中占有優勢。
【原住民族語】
阿美族
aval
‘afar
排灣族
quzang
卑南族
kuyan
魯凱族
tarasuludru
鄒族
kos’oza
賽夏族
katoes
'oeson
太魯閣族
kbowlang
撒奇萊雅族
uzang
賽德克族
bolung
拉阿魯哇族
arisakai
卡那卡那富族
ucucu
【生活使用】
食用。
阿美族
阿美語aval，語意「往後退的動物」，形容蝦子的尾巴很有力，可以往後彈跳。阿美語‘afar，泛稱龍蝦、蝦蛄頭以外的所有蝦子。
可煮、烤食。
卑南族
卑南語kuyan，指溪蝦。
可食燙、炒、做燒酒蝦食用。
鄒族
鄒語kakusungu，指大的溪蝦；鄒語koa-soehʉpʉ，指群居在淺潭的小蝦。
山美部落族人會將台灣蘆竹、水麻、長梗紫麻等植物，整把放溪中，使蝦子棲息於內再捕捉。
賽夏族
賽夏語katoes，指非常小的蝦子，約1-2公分。
通常以網子捕撈而不用蝦籠。傍晚或晚上時，用火把或手電筒在溪面上兆眠、到溪邊石頭縫捕撈。
太魯閣族
捕捉時，可以蚯蚓、魚肉為餌釣取；或晚上於溪邊以小網捕撈；或於溪流中放置魚籠，並在魚籠前放置石塊、樹枝使蝦子順流而入籠中。
撒奇萊雅族
撒奇萊雅語ulang，通稱所有蝦子。撒奇萊雅語ulang no vayuh，語意「海裡的蝦」，包含龍蝦。
捕捉時，可在竹編的蝦籠內放置誘餌捕捉；或在河中、湖邊草叢中，以手網、竹箕直接捕捉。靠海的部落（如水璉、磯崎部落）族人到海中捕龍蝦，不靠海的部落（如馬立雲部落）族人則補捉溪蝦。
可烤、炒、煮食，也可生吃、醃漬。小蝦曬乾可做蝦皮。
賽德克族
捕捉時，可將米糠、煮熟的地瓜攪和後火烤，放在蝦籠內，再將蝦籠置於小溪兩旁水勢平緩處誘捕。
可煮食。捕獲量多時加鹽炒乾，日曬後儲存。
參考文獻：