【科名】天南星科（Araceae）
【學名】Colocasia esculenta (L.) Schott
【別名】
芋頭
【形態特徵】
多年生草本。具塊根，卵形，肥大，地下莖橫走。葉基生，具肥厚長柄，葉柄盾狀著生，心形至箭形，長30-60公分，寬20-35公分，葉基略心形，全緣至波浪緣，兩面平滑無毛。佛焰花序，雌花區綠色，雄花區白色捲曲，具淺黃色佛焰苞，長20公分。圓形漿果。
【分布】
栽培種。台灣分布於本島中低海拔耕地以及蘭嶼水耕田等地。
【性質特性】
含蛋白質（protein）、澱粉（starch）、脂質（lipid）、葡萄糖（glucose）、半乳糖（galactose）、鼠李糖（rhamnose）、阿拉伯糖（arabinose）、甘露糖（mannose）、維生素A、維生素B1 （vitamin B1）、維生素B2 （vitamin B2）、維生素C、鈣、磷、鐵、氰苷（cyanogenic glycosides）等。可促進消化。
【原住民族語名】
【生活使用】
食用。藥用。工具用。具文化象徵意義。
阿美族
阿美語vahok，語意「芋頭葉梗」。
泰雅族
燒燙傷或受傷時，可將葉搗碎後敷於患部、並以布包紮。
排灣族
為傳統主食之一，有不同的品系。可製成上山或平日存糧aralj（芋頭乾）、奇那富。族人會在特製爐灶上架著以箭竹排放成的格子，將芋頭擺在上面，花數天烤乾。搗碎後敷於患部，並以布包紮，可治腫瘍、受傷。
卑南族
可作為祭品。
為傳統主食之一。塊莖富含澱粉，可做糕點。葉柄可煮食。
族人常於農田裡一小區塊種植芋頭。
魯凱族
烘烤後做kwai（芋頭乾），可長期儲存，作為上山打獵或飢荒的必備食糧。可煮粥，或磨成粉後拌入肉塊，包製吉拿富。搗碎後敷於患部，並以布包紮，可治受傷。
鄒族
栽植容易且耐旱，為族人的主食。地下塊莖、葉及莖可食用。地下塊莖富含澱粉、少量的鉀、蛋白質，好消化。地下塊莖加樹豆、排骨煮湯，可幫助產後婦女分泌乳汁。葉搗碎後塗抹於傷口，可作為蜜蜂叮咬的解毒劑。
葉片大、葉柄肥厚而長，可作為野外臨時的遮雨工具。
賽夏族
可煮食、生食。
雅美族
族人與芋頭的關係最密切，芋田決定族人的社經地位，芋頭也是生命禮俗中不可或缺的代表植物。而族人蒸煮後的芋頭，食用口感也與其他民族不同。至今只有太平洋諸島民族與蘭嶼雅美族仍以水耕芋為主食。雅美族人對芋的知識豐富，1956年鹿野忠雄和瀨川孝吉曾調査到旱芋和水芋品種各10種。
芋全株可食，可以水田或旱田栽種，族人會在砍伐森林並焚燒後的土地種植芋頭。種植芋頭屬於婦女的工作，採收無固定的季節和時間，有需要即會採收。只採收塊根處，切下後將葉桿立即種回田中。缺乏塊根的葉桿生長緩慢，1-2年後才能收成，因此產量有限，種植和管理需耗費大量人力。
邵族
為族人的主食。地下莖可蒸、水煮，或搗成泥做芋泥糕。葉柄可炒、煮湯。
可作為野外臨時的遮雨工具，或包裹食物的材料。
太魯閣族
為感恩祭的祭品之一，以表達對祖靈的感恩、祈求庇佑、期望隔年豐收。
地下莖可食，也可販售。
葉可包裹食物。
賽德克族
婦女採收芋頭、削葉烹煮時，需溫和、親切，並親手烹煮，以免家人吃了喉部發癢。
芋種類多，族人已不清楚最初種植的品種，因此通稱為芋頭。
可煮食。
葉可使用。
族人於春天時在新開墾石堆的背陽溼地種植芋頭，隔年夏天可收成。好的植株會留下、使其成長，成長較差則採收煮食。
卡那卡那富族
開墾、播種祭時，會和甘蔗一起種在小米田周圍。
有嬰兒出生時，族人會贈送漂亮的芋頭。
地下根可蒸食，或磨碎和小米做cunuku（麻糬）。
葉子可作為盤子，或在野外盛水飲用。
西拉雅族
莖、葉鞘可食。
【圖】芋。（林志忠拍攝，2023年9月）
參考文獻：