【科名】禾本科（Gramineae / Poaceae）
【學名】Oryza sativa L.
【形態特徵】
一年生至多年生叢生草本，具有多種栽培品系。葉線形，莖生，葉舌卵至披針形，邊緣下延。圓錐花序，結果時彎向一側，穎錐狀，表面光滑，外稃5脈，表面被剛毛，與小穗等長，先端具芒或不具芒，內外稃等長，3脈。小穗扁平，橢圓形，穎果。
【分布】
栽培種。台灣分布於本島花蓮光復、台東等東部低海拔山坡地及南投山地鄉的原住民部落。陸稻品系耐乾旱，逆境耐受度較高，可在山地地區栽種。
【性質特性】
原住民栽培品系紅糯米富含維生素A、E、鐵質、蛋白質，具高營養價值。
【原住民族語名】
【生活使用】
食用。祭儀用。工具用。
阿美族
紅糯米、米酒、檳榔為祭祀祖先的三大供品。
婚、喪、喜、慶時的珍貴食物，也是禮儀的必備品。
洗淨、浸泡一夜後，放進蒸斗蒸熟食用，此種紅糯米飯稱作hak hak。將蒸熟的紅糯米倒入臼，再以抹上一點油的杵搗成糕，此種糯米糕稱作durun、toron（都倫），即麻糬。
過去燒墾山田後栽植panay（旱稻），品系眾多、口味豐富，但不敵tipos（水稻）的產量穩定。因旱稻植株高大、易倒伏、具長芒、收穫不易，且產量較低，逐漸不再種植。如今少數珍貴的旱稻品種，多可利用水田栽培，而且口感出眾。
泰雅族
分成nmyun（粳米）、rhekil（糯米）。nmyun粳米指糯米以外的稻米統稱，即puhut（在來米）、bnay（香米）、n’lyap（蓬萊米）、nlalum（蓬萊米）、ngryung等等。
糯米統稱為rhekil或rhakay，泰雅族地區有4個種類：（1）rhekil nsawkan：「味道極香」之意；（2）nwazyaw mtalah：「特選紅穀」之意，稻米穀殼為茶色，因泰雅語沒有「茶色」，因此以「紅色」形容，米粒為白色；（3）nwazyaw plquy：「特選白穀糯米」之意，穀殼米黃色，尾端有長毛，米粒為白色；（4）nharu：稻殼為褐色，尾端有長毛，白色米粒，味香。
魯凱族
多納部落黑米祭近年逐漸發展成重要觀光祭典。與黑米相關的口傳故事豐富，來源說法不一，可能源自早期南島祖先貿易交換來的品種，或日本時期推廣水稻種植時偶然培育的品種。
鄒族
為珍貴的傳統作物。因有特殊香味，又稱香米。可做米飯、麻糬，或和豬肉、香料一起裝入桂竹筒製成竹筒飯。
族人栽種的旱稻是台灣少數保存良好的旱稻種源。但因產值太低、不敷成本，僅剩少數族人為保存種源而持續栽種。過去族人視水稻為禁忌作物，日本時期日人強制種植水稻後，因產量較高，族人多已改種植水稻。
賽夏族
可釀酒、製作糯米糕，為祭典必備祭品。
邵族
米製品為祭祀的供品。
為珍貴的傳統作物。可蒸煮、水煮，做米糕、大鍋飯、米酒、酒釀、麻糬。
太魯閣族
種子可食。
賽德克族
主食之一。
稻草可供牛食用，也可做家畜住所，或稻草人驅趕麻雀。
稻草焚燒後，可增加土壤養分。
米糠和苧麻一起搓揉，可讓苧麻纖維變得柔軟、容易織布。
卡那卡那富族
可煮食。
河祭時，會將米嚼碎後撒入溪中。
西拉雅族
過去會游耕、燒墾以種植旱稻。
稻草可做草鞋、鋪在床上保溫、做屋頂，或與粗糠、泥土混成土磚砌牆。
【圖】稻。（林志忠拍攝，2023年9月）
參考文獻：