皇帝豆

【科名】豆科（Leguminosea / Fabaceae）

【學名】Phaseolus lunatus L.

【別名】

萊豆、白扁豆、香豆

【形態特徵】

　　一年生蔓性或矮性草本， 全株有短柔毛，主根發達可深入土層。葉互生，羽狀三出複葉，具托葉及小托葉。假總狀花序，腋生，蝶形花冠，龍骨瓣捲曲，花冠白至淺綠色，花徑約2公分，二體雄蕊。莢果扁平狀，平展或下垂，內含3-5枚種子。種子腎形，種皮白色或粉色，具有紅色或黑色斑紋。

【分布】

　　栽培種。台灣分布於本島中南部、花蓮平地及低海拔之山野，大部分為栽培作物。

【性質特性】

　　含豐富蛋白質、脂肪，可除濕、消水腫、調整胃腸消化、生肌造肉、促進小孩成長，治腳氣、水腫。

【原住民族語名】

【生活使用】

食用。

阿美族

　　種子可包粽子、煮糯米飯、煮湯。

卑南族

　　種子可包粽子、煮糯米飯、煮湯。

鄒族

　　種子可包粽子、煮糯米飯、煮湯、包春捲。

【圖】皇帝豆。（林志忠拍攝，2023年9月）

• 吳雪月，《台灣新野菜主義》，台北市：天下遠見，2006年。
• 農業部，行政院農業委員會原住民農產業主題館（「萊豆」條）。
• 農業部，行政院農業委員會原住民農產業主題館（「皇帝豆」條）。
• 台東縣政府，部落野菜食在健康（「小萊豆」條）。