韭菜

【科名】百合科（Liliaceae）

【學名】Allium tuberosum Rottler ex Spreng.

【別名】

韭黃、起陽草、懶人菜、長生菜、山薤、紫韮、壯陽草、長生韭

【形態特徵】

　　二至多年生草本，植株高20-40公分，根莖橫臥，鬚根多數，具小鱗莖，卵形圓柱狀，地上部莖白色。葉基生，寬線形，扁平細長，長10-30公分，寬1.5-1.8公釐，先端尖，全緣，光滑無毛。繖形花序頂生，花梗三稜形，長30-50公分，總苞片膜質，花被片6枚，白色，雄蕊6枚，雌蕊1枚，子房上位，三稜形，3室。蒴果長0.4-0.5公分。種子扁平，黑色，半卵狀圓形。花果期7-11月。

【分布】

　　栽培種。台灣分布於本島雲林、台南。

【性質特性】

　　含糖苷（glycosides）、類胡蘿蔔素（carotenoid）、β-胡蘿蔔素（β-carotene）、大蒜辣素（allicin）、蒜胺酸（alliin）、天門冬胺酸（aspartic acid）、甲基烯丙基二硫化物（methyl allyl disulfide）、二甲基二硫化物（dimethyl disulfide）。

　　可抗突變、抗滴蟲、促進消化。

【原住民族語名】

【生活使用】

食用。藥用。

排灣族

　全株可食。腹痛時，可將全株與石菖蒲、台灣石松搗碎，混和蜂蜜服用。將葉揉後貼於患，可治脾臟疾病。

賽夏族

　葉炒食，可增強抵抗力。

【圖】韭菜。（林志忠拍攝，2023年9月）

• 陳豐村等，《台灣原住民飲食植物圖鑑》，台北：行政院原住民族委員會，2005年。
• 賴盈秀等，《賽夏族民俗植物調查計畫成果報告書》，台北：財團法人國家文化藝術基金會，2006年。
• 何玉玲等，《台灣原住民族藥用植物彙編》，台北：衛生福利部，2018年。