薑
【科名】薑科（Zingiberaceae）
【學名】Zingiber officinale Roscoe
【別名】
薑母
【形態特徵】
多年生生宿根性草本，株高50-100公分。根莖肥厚，塊狀多分枝，嫩莖乳白色，老莖土黃色，具辛辣味。單葉互生，狹披針形，長15-35公分，寬2-3公分，先端漸尖，全緣，中肋明顯，鞘抱莖。根莖出穗狀花序，卵圓形花苞，覆瓦狀，花冠長管狀，黃綠色，花期7-9月。
【分布】
栽培種。台灣分布於本島低海拔山野零星栽培。
【性質特性】
含揮發油（volatile oil）、薑辣素（gingerol）、天門冬素（asparagine）、派啶酸（pipecalic acid）、麩胺酸（glutamic acid）、天門冬胺酸（aspartic acid）、絲胺酸（serine）、甘胺酸（glycine）、澱粉（starch）、薑醇（zingiberol）、薑烯（zingiberene）、水芹烯（phellandrene）、莰烯（camphene）、檸檬醛（citral）、芳樟醇（linalool）、甲基庚烯酮（methylheptenone）、壬醛（nonylaldehyde）、龍腦（borneol）。
可止吐、刺激消化道、升高血壓、興奮呼吸中樞、興奮心臟、抗氧化、抗炎解熱、改善心腦血管系統、改善胃潰瘍、抗癌、抑制血小板聚集、抗菌、改善脂質代謝、降血糖血脂、增強免疫、唾液分泌、增進食慾、健胃、發汗。
【原住民族語名】
阿美族
’adiyam
kacipa’ay
kiseraay
tayo^
daydam［馬太安部落］
泰雅族
qurip qapan［南澳群、溪頭群、前山Marikowan群、北勢群、上坪前山群、上坪後山群、大嵙崁前山群］
qurip tupu［汶水群、北勢群、上坪後山群］
qurip yohu［汶水群、北勢群、上坪後山群］
'urip tupu［北勢群］
排灣族
ljamljam［傀儡群、恆春下群、恆春上群、太麻里群］
ljameljam［台坂部落、高士佛部落、平和部落］
布農族
duduk［施武群、高山群、卡群、巒群］
魯凱族
lamelame
鄒族
gugu aulu
賽夏族
baboyoe'
太魯閣族
usik qapal
撒奇萊雅族
tayu
賽德克族
ucik qapan
拉阿魯哇族
susuku
卡那卡那富族
namnam
【生活使用】
食用。藥用。祭儀用。
阿美族
Sikawasay（祭師）以薑進行儀式，通常是將薑切片，與檳榔一起嚼食，或以鹽醃製食用。talatoas（祖靈祭）時，祭師隨時手持薑葉，村民們也會隨身攜帶一小把薑葉，隨時拍拂身體、避免沾染不潔。
阿美語daydam，中部阿美語kiseraay或’adiyam，南部阿美與kacipa’ay。阿美族人認為薑是「大地之母」，也相信薑能避邪。
為早期阿美族簡易醫療用品。加米酒塗於患部，可治跌倒、扭傷。
泰雅族
頭痛時，可將塊莖煎服；或將塊莖搗碎後敷於頭部、以布包紮；或將塊莖搗碎取汁塗抹於額頭、以布包紮；或將塊莖與石菖蒲混合搗碎後敷於額部、以布包紮。牙痛時，可將塊莖含在齲齒內；或將塊莖燒後搗碎塗抹於喉部，並泡水服用。
塊莖煎服，可治衰弱。塊莖咬碎後敷於患部、以布包紮，可治毒蛇咬傷。腹痛時，可將塊莖煎、煮、切片食用；或將塊莖打碎後敷於患部、以布包紮；或將塊莖搗碎後煎煮，混入紫薇的灰後服用。塊莖與鹽混合食用，可治感冒、瘧疾。塊莖烤後搗碎，敷於患部並以布包紮，可治受傷。
排灣族
可治關節酸痛、去穢物。頭痛時，可將塊莖煎服；或搗碎後敷於額部、以布包紮。也可與艾或羅勒、台灣澤蘭一起搗碎後敷於患部、以布包紮。塊莖搗爛後塗抹於布上、貼於患部，或煎後使小孩服用，可治腫傷。
產婦生產後，可以塊莖的煎汁洗滌。腹痛時，可將塊莖煎服，或搗碎後混合水或鹽水服用。感冒時，可將塊莖搗碎後敷於額部、以布包紮，或與酒煎煮。
受傷時，可將塊莖切片、貼於患部；或將塊莖搗碎後，敷於患部、以布包紮；或至於鹽水中煎煮，以布沾上汁液後敷於患部；或將塊莖搗碎取汁液塗抹於患部，再混合燃燒粟殼後的灰以布包裹、貼於患部。也可以臭梧桐的葉片包裹薑葉、燒成粉末後撒於患部，再以臭梧桐葉片覆蓋。
布農族
塊莖搗碎、取汁液塗於額部，可治頭痛。腹痛時，可將塊莖搗碎後混以水服用，或與天門冬一同煎服。塊莖搗碎、取汁液服用，可治感冒，或產後服用。塊莖搗碎後敷於患部、以布包紮，可治受傷。
魯凱族
產婦生產後，可以塊莖的煎汁洗滌。受傷時，可將塊莖搗碎後以布包裹、浸於熱開水中，取出後敷於患部並以布包紮；或將塊莖搗碎取汁液塗抹於患部。
鄒族
過去族人會以樹豆湯加生薑調味，配地瓜或芋頭。
塊莖可作為調味料、中藥材，也可做甜品。
塊莖搗碎後泡水，可將麻布染成黃色。
賽夏族
加酒燉雞，可讓產婦快速恢復元氣，熬湯可治風寒。塊莖煎服，或搗碎取汁塗抹於額部，可治頭痛。塊莖烤後搗碎、塗抹於喉部，並混合開水服用，可治牙痛。塊莖烤後於患部搓揉，可治腳扭傷、散瘀血。
雅美族
可藥用。
邵族
與肉類或魚蝦一同料理，可去腥味。可煮湯，或以薑與山羌、鹿瘦肉炒食，可幫產婦補身。
太魯閣族
塊莖為感恩祭的祭品之一，以表達對祖靈的感恩、祈求庇佑、期望隔年豐收。
太魯閣語usik qapal，usik語意「辣椒」，qapal語意「相連」。
塊莖可販售。
塊莖可食。
撒奇萊雅族
祭司或頭目在進行儀式時，會拿著整株連葉的生薑並噴灑酒沫，以酒引路，以生薑為打開入天之門的鑰匙。火神祭時，祝禱司會唸誦祭詞：以酒引路、以生薑為鑰。
可醃製食用，或作為藥材。以米酒浸泡，可治跌打損傷、脫臼。手破皮時，可以薑塗抹於患部。
卡那卡那富族
塊莖可販售。
【圖】薑。（林志忠拍攝，2023年9月）
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- 黃啟瑞、董景生，《邦查米阿勞－東台灣阿美民族植物》，台北：行政院農業委員會林務局，2009年。
- 魯丁慧、邱柏瑩撰，《鄒族之植物利用》，台北：行政院農業委員會林務局，2011年。
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- 魯丁慧、陸象豫編著，《邵族之植物利用》，台北：行政院農業委員會林務局，2013年。
- 何玉玲等，《台灣原住民族藥用植物彙編》，台北：衛生福利部，2018年。
- 林瑞祥，〈太魯閣族民族植物之研究〉（屏東：國立屏東科技大學森林系碩士論文，2018年）。
- 邱碧華，〈Kanakanavu民族植物研究〉（高雄：國立高雄師範大學臺灣歷史文化及語言研究所碩士論文，2020年）。
- 吳雪月，臺灣原住民族歷史語言文化大辭典（「薑」條）。
- 農業部，行政院農業委員會原住民農產業主題館（「球薑」條）。