會飲為眾人集會飲酒之意，清朝時期所記錄的臺灣「會飲」民俗，可分為漢俗與番俗兩種。漢俗會飲，可分諸生士子會飲、農工商賈會飲、闔家團聚會飲，均以歲時有關。
（一）諸生士子會飲，於七月七日「七娘媽生」行之。王必昌《重修臺灣縣志》載：「七夕，臺女設果品、花粉向簷前禱祝，云祭七星娘。男則殺狗祭魁星，諸生會飲。」（二）農工商賈會飲（食福），以春二月二日、秋八月十五「土地公祭」為主，林百川、林學源合輯《樹杞林志》載：「春二月、秋八月農家賽會飲宴，人呼為『食福』。食福者，以所祀福德神之酒醴，遍飲會內之人而名也。」《新竹縣志初稿》載：「歲時祈報，里中鳩資祭社（土神）；祭畢會飲，俗呼食福（春二月二日、秋八月十五）。」蔡振豐《苑裏志》曰：「食福者，以所祀土地神之酒醴，遍飲會內之人而名也（土地神，一曰福德神）。甚有四季皆賽會，名曰『四季福』。」蔡振豐有一首描繪農工商賈於「頭牙」時熱鬧會飲之詩〈苑裏年節竹枝詞〉，詩云：「紛紛牲醴鬧頭牙，膜拜香燒福德爺；農祝豐年商利市，酒人扶過比鄰家。」（三）闔家團聚會飲（圍爐），於除夕行之。倪贊元《雲林縣采訪冊》：「除夕，是夕祀神祭先，圍爐飲酒，賜銀錢於卑幼，曰壓年。」《新竹縣志初稿》：「是夕，張燈設饌祀神及祖先，焚金紙、放爆竹，曰『辭年』。合家會飲，置一爐於筵席之下，曰『圍爐』。」
番俗會飲可分議婚會飲、收成會飲、築舍會飲、捕鹿會飲，「議婚」、「收成」、「築舍」、「捕鹿」四者，均與生命禮儀、生活大事息息相關。
（一）議婚會飲，范咸《重修臺灣府志》載：「婚嫁：男女私合，父母知之，則會飲議婚。同飲者倩一人為媒，遂定偶。工作之暇，兩家訂期釀酒成婚；或娶、或贅不等。」（二）收成會飲，黃叔璥《臺海使槎錄》有題曰〈會飲〉之七言絕句云：「曆書不識歲時增，月幾迴圓稻一登；鄰社招邀同報賽，竹盃席地俗相仍。」描繪番社之人稻熟之後席地而坐、以竹盃盛酒歡宴會飲之情景。陳文達《臺灣縣志》亦載：「禾秫：種於五、六月，熟於九、十月。色白，米軟。土番所種，皆在園中。收成之後，通社會飲為樂。」范咸《重修臺灣府志》亦述及：「每年以黍熟時為節，先期定日，令麻達於高處傳呼，約期會飲；男女著新衣，連手蹋地，歌呼嗚嗚。」（三）築舍會飲、（四）捕鹿會飲，均見於黃叔璥《臺海使槎錄》之記載：「婚娶、築舍、捕鹿，出此酒，沃以水，群坐於地，用木瓢或椰碗汲飲之；酒酣歌舞，夜深乃散。」
參考文獻：